Beschrijving
Agar kan worden gebruikt bij het koken en bakken in plaats van gelatine. Het is perfect voor het bereiden van fruit- en vleesgelei, koude cheesecakes en desserts. Dit is een vegetarisch product. Het hardt iets sneller uit dan gelatine. Het is er superieur aan omdat het smaakloos, geurloos en transparant is.
Het grote voordeel van het gebruik van agar is dat je de bereide massa kunt opwarmen als blijkt dat er iets niet gelukt is.
Agar (voedselaanduiding E406) wordt traditioneel geproduceerd door zeealgen in te vriezen en te drogen. Het is een polymeer van agarose (agarobiose is een disaccharide gemaakt van galactose en 3,6-dehydrogalactose) en agaropectine. Kortom en ter vereenvoudiging: het bevat voornamelijk oplosbare voedingsvezels. Het lost goed op in water bij een temperatuur van 90-100 ° C, en bij een temperatuur van 40-50 ° C verandert het in een gel. Naast de verdikkende en gelerende eigenschappen levert agar ook veel voedingsvezels en mineralen. Daarom kan het een hulpmiddel zijn bij het verliezen van overgewicht, en desserts die ermee worden bereid, kunnen als behoorlijk dieet worden beschouwd.
Sollicitatie:
Agar – wordt gebruikt als een natuurlijk, smaakloos geleermiddel. Wordt voornamelijk gebruikt bij de productie van snoep (bijvoorbeeld marshmallows, gelei, jam) en andere industriële voedingsproducten. Agar wordt beschouwd als een veilig levensmiddelenadditief met het nummer E406 en is officieel goedgekeurd voor gebruik door de Europese Unie.
Opslag:
Bewaar op een koele en droge plaats, uit de buurt van zonlicht. In schone, droge en luchtige ruimtes.
Duurzaamheid:
12 maanden
Verpakking:
AGAR AGAR verpakt in DOYPACK-zakken met ritssluiting. Het wordt gekenmerkt door hoge barrière-eigenschappen. De verpakking is gecertificeerd voor voedselopslag. Op de verpakking zit een label met alle gegevens.
Samenstelling:
Agar bevat ongeveer 90% polysachariden. De belangrijkste suikercomponenten van deze verbindingen zijn: agarose (ongeveer 70%) en zure agaropectine. Het totale gehalte aan zwavelzuurresiduen bedraagt 0,3-5%. Over het algemeen is de samenstelling variabel en afhankelijk van de herkomst van de grondstof.
